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作家｜苗正卿

题图｜视觉中国

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浅烘是星巴克的谜底？

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2024年1月初，一种“浅烘”型中枢浓缩咖啡，登上星巴克在中国阛阓7000余家门店的主菜单——金烘浓缩（blondeblendespresso）。这是星巴克时隔25年，在中国阛阓初次推出另一种中枢浓缩咖啡。凭借极新的体验和更具仪态特色的咖啡口味，“金烘浓缩系列”被评为虎嗅2024Q1进取向新家具榜·体验上新。

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在2024年1月之前，星巴克在中国悉数门店里只提供一种中枢浓缩咖啡——经典浓缩。你买的每一杯好意思式、拿铁、摩卡以致可可碎屑星冰乐都需要用“经典浓缩”为基底。在1999年参加中国后，星巴克凭借这款经典浓缩赶紧占领中国阛阓。

“经典浓缩咖啡”基于咖啡豆深度烘焙时刻，它有着深烘型咖啡的悉数特色：坚果仪态、浓郁的焦糖和烟熏感，这组成了星巴克曩昔25年的“基础味觉”。而金烘浓缩和这种“基础味觉”大不相易。

从咖啡豆自身看，用于金烘浓缩的咖啡豆神采更淡、呈现出浅棕色。在冲泡后，它和经典浓缩的仪态、口感有很大相反。由于经典浓缩接纳深烘时刻，以它为咖啡基底制作的好意思式、拿铁等饮品，口感都会保留浓郁的坚果味和焦糖香气。

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金烘浓缩则不同，它会让东谈主闻到浅浅的柑橘香味或浅浅花果香。在进口后，它给东谈主的第一嗅觉是微酸，若是含着一口金烘浓缩的咖啡饮品然后用舌头渐渐搅拌，你会发觉酸度昭着上涨，合座口感像柑橘在口中爆裂相似。伴跟着这种浅浅的柑橘酸味，你会嗅觉“液体”在口中的质感比较高昂，并不会有颗粒感或鄙俚难咽感。

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浅烘工艺以及稀奇的咖啡豆拼配相貌，是金烘浓缩的奥密。金烘浓缩在烘焙时，通过浅烘工艺，尽量保留咖啡豆的正本仪态，并幸免过度烘焙残留的焦炭感。

在星巴克我方的语境里，他们并不像其他咖啡品牌那样径直用“深烘”或“浅烘”这个说法。星巴克习气于用Golden(黄金般的）或Blonde（金黄色的）等词来代表浅烘。在星巴克供职18年的咖啡众人、现任星巴克中国北区咖啡团队培训讲师的应龙告诉虎嗅，浅烘的咖啡豆，一般神采更淡、略显金黄色，在冲泡后咖啡的神采也更淡且咖啡泡沫更有金色光感，这一系列身分让其与“黄金、金黄色”等语义挂钩。

咖啡豆的拼配相貌，则是金烘浓缩的第二个奥密。据悉，星巴克大部分浓缩咖啡豆都来自拉丁好意思洲产区，但金烘浓缩接纳了拉丁好意思洲咖啡豆+东非咖啡豆的拼配相貌。

应龙向虎嗅默示，东非的咖啡豆一般有更浓郁的柑橘仪态、花果仪态，一般被视为合适浅烘的豆种。这些浅浅的柑橘仪态，会让东谈主嗅觉到档次感。

金烘浓缩在上市后，照旧成为星巴克中国开年以来增速最快的家具系列之一。据星巴克相干伙伴显露，金烘浓缩的得手也让星巴克关于后续推出更多浅烘系列家具的信心莳植了。

据星巴克相干东谈主士显露，金烘浓缩是从2017年启动研发的，从咖啡豆拼配有打算、烘焙有打算，悉数这个词经过进行了屡次转念。金烘浓缩研发得手后，首先在北好意思阛阓推出，在取得了阛阓积极反应后于2024年负责推向中国阛阓。

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和深烘系列比拟，金烘浓缩有一些昭着上风：比如它更合适用于制作不同口味咖啡饮品。在深烘工艺下，皇冠返水一些调制仪态会被深烘的浓郁甘醇感守密，以至于无法更好地体现家具丰富的档次感。但金烘浓缩更淡的滋味和柑橘仪态，会让咖啡自身的嗅觉更为明快、轻灵，在这么的情况下其他调味不错更为昭着，让用户有更丰富的口味感知。

有分析东谈主士告诉虎嗅，疫情以来中国咖啡阛阓上咖啡类饮品的花消启动火爆，这意味着东谈主们不再豪恣追求“咖啡味占据皆备C味”的饮品，这与1999年前后星巴克参加中国阛阓时的环境大为不同。在1999年前后，其时大部分中国咖啡花消者，通过速溶咖啡开拓了咖啡花消贯通，会觉得“有浓郁咖啡味、浓郁碳烤味的咖啡才是好咖啡”。

应龙以我方在星巴克18年的阅历，向虎嗅共享了阛阓口味变化：2010年前后，照旧在星巴克职责数年的应龙参与到星巴克的一次阛阓调研之中，其时星巴克调研团队和蔼到阛阓上稀疏出现的一些浅烘系列家具，应龙说我方第一次喝浅烘咖啡时都有点不适合。“关于做事咖啡师而言，2010年前后，浅烘都属于比较超前的，关于人人阛阓来说，完全莫得到普及阶段。”

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2010年到2014年，阛阓启动出现变化，宏构咖啡启动缓缓流行。其时一些原土宏构咖啡门店和韩系咖啡店，启动稀疏推出一些浅烘系列咖啡豆，但悉数这个词阛阓并未造成猜想化花消。这段时分里，星巴克濒临阛阓变化，接纳了一些列动作，其一是推出了“浅烘”系列的两款咖啡豆，名为“黄金烘焙”，但这个家具线只卖咖啡豆并不卖咖啡饮品；2012年星巴克推出了手冲系列，手冲办事的要义之一等于咖啡师在冲煮经过中巧合和主顾共享咖啡文化；2014年星巴克引入臻选品牌，将数目更崇尚、仪态更特有、品性更优秀的不同烘焙进度的咖啡豆在中国阛阓推出。“臻选”系列让星巴克看到了花消者对不同仪态咖啡豆的接纳度，花消者对仪态追求的多元性，进一步增进了其推出金烘浓缩的信心。

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真确让浅烘启动流行的是2018~2019年，以及之后的疫情时间。2018~2019年，中国阛阓兴起一波咖啡开店潮，为了突显和连锁大品牌相反化，一些原土品牌、孤苦咖啡门店启动主打浅烘，而况把咖啡仪态、产地文化、手冲文化动作门店卖点。而疫情时间，跟着多半咖啡花消者处于居家情状，在家克己咖啡，启动成为潮水，而在电商阛阓不同仪态、不同产地的咖啡豆启动成为热点商品，浅烘的阛阓心智被进一步放大。恰是从2017年启动，星巴克启动研发“金烘浓缩”这款“浅烘”咖啡。

对星巴克而言，比拟于国里面分品牌和孤苦门店，在推出浅烘系列这件事上，略显严慎。但其关于浅烘家具的疼爱度，不成低估。有知情东谈主士告诉虎嗅，在2024年星巴克还将在中国阛阓推出多款浅烘系列家具，并将基于金烘浓缩推出更多新品。

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